辣椒的辣味主要由辣椒素類化合物引起。然而，部分辣椒雖含有高濃度辣椒素類化合物，實際辣味卻較淡。5月14日，美國化學學會旗下的《農業與食品化學雜志》報道稱，美國俄亥俄州立大學科研團隊發現三種可降低辣椒辣味的天然化合物。通過分析十種辣椒樣本，研究人員證實這些化合物能顯著抑制辣味感知，同時完整保留食物原有風味。該成果為食品工業精準調控辣度提供了新路徑，未來或可推出家用“減辣調味料”。
（科技日報記者 趙衛華 張佳欣）
辣椒的辣味主要由辣椒素類化合物引起。然而，部分辣椒雖含有高濃度辣椒素類化合物，實際辣味卻較淡。5月14日，美國化學學會旗下的《農業與食品化學雜志》報道稱，美國俄亥俄州立大學科研團隊發現三種可降低辣椒辣味的天然化合物。通過分析十種辣椒樣本，研究人員證實這些化合物能顯著抑制辣味感知，同時完整保留食物原有風味。該成果為食品工業精準調控辣度提供了新路徑，未來或可推出家用“減辣調味料”。
（科技日報記者 趙衛華 張佳欣）
